Аджикара №76

Поездка в Японию показала мне, что япнская ножевая культура высокоразвита с одной стороны и с другой, совершенно неверно представена в западной ножевом сознании. Например, танто это специфический  самурайский нож, а не японский нож, угол при переходе РК в подьеме к острию никогда не существовал в Японии и изобретение американских оторванных рекламщиков - собственно это первое несоответствие, которое я открыл для себя еще давно, и что дало мне повод сомневаться в том, что про японские ножи говорят. Собственно поездка показала, что односторонний спуск - вовсе не практикуется в Японии на всех ножах, а делается только там где необходимо отрезать тоненькие аккуратные кусочки - например для приготовления сушими. Я привез из своей командировки кучу рабочих ножей с двусторонней заточкой. Это опять проявление высокоразвитости ножевой культуры - в Европе не догадались делать кухонные ножи с односторонней заточкой для нарезки тоненьких ломтиков, а в Японии догадались, теперь обиженные европейцы-американци придумали, что типа все потому, что у Японцев все ножи такие, это типа не мы не догадались односторонний спуск использовать где надо, а это типа японцы не догадались с обоих сторон затачивать.

Вобщем оказалось, что японские ножи в большинстве с двойными спусками и только кухонники односторонние или другие специальные ножи, причем японци делают и кухонники в европейском стиле. Исследование показали, что кроме того существуют японские двуспусковые кухонники - универсальные ножи для резки. То что я нашел на немецком сайте www.dick.biz и взял попробовать Аджикара. Предназначен он для резки-нарубки зелени и пр. мелких работ такого рода.

В таком виде пришло лезвие. Это трехслойка Варикоми с Широгами в центральном слое, что в Японии как я понимаю просто стандарт ножей. Похоже что лезвие сразу после закалки причем на спусках порошек что то похожее на глину, возможно золу. Лезвие требуется зашкурить отполировать, заточить и конечно приделать рукоять. Чем я сразу и занялся практически по прибытии, все равно сидел дома простуженный, совсем без голоса. Кроме того перед Дебой, которая следующая на очереди надо было потренироваться.

Выдержка из дневника за 26 Марта 2005:

Вот так вот я вклеиваю -обматываю лентой, организовываю своего рода "посадочную площадку" на торце с отверствием, там где отверствие вырезаю ровно под него дырочку. На этой плоадке и перемешиваю эпоксидку (пятименутка девконовская 1X1 смесь прозрачеая). Перемешав, заправляю в отверствие и вставляю хвостовик. Когда все застыло, скотч снимаю и остается аккуратная, чистая от эпоксидки будующая рукоять.

Тактическо-анатомическую рукоять супруга делать запретила, а сказала что наоборот нужна тоненькая, рукоять слегка расширяющаяся к концу - как у других японцев. Моя попытка, что либо фигуристое продвинуть была пресечена. Более того было заявлено, что дело, видете ли не в функциональности, а в дизайне и красоте. Ну и ладно - попробовал сделать все без Дримеле на том же ленточном гриндере. И это оказалось ему вполне по силам. Вообще, достаточно удобно, положил рукоять на полочку и тихонечко снял сколько надо по линии. Дальше как обычно дрельный круг с наждачкой 220 на лупучке.

Вот пожалуйчта - зеркальная полировка.

Завершающий этап - отшкуривание вручную. Это я гриндеру не доверяю, кроме того это медитативный процесс - сакральный. На этом обработка кокоболы заканчивается - дерево от природы промасленное и в пропитке или покрытие не нуждается (покрытие все равно сходит не держиться). В финале поличился нормальный такой Аджикири с тонкой рукоятью слегка расширяющейся к пяте...

Длина клинка 4 1/3" (110mm)
Ширина (max) 1 15/32" (37mm)
Толщина 7/64" (3mm)

Рукоять 4 1/4" (108мм) всадная, тонкая прямоугольная в сечении от клинка к пяте слегка расширяется по ширине (от 18мм до 26мм) и немного по толщине (от 10мм до 12мм). Дерево я выбрал - кокоболо, оно замечательно себя зарекомендовало на кухне. Первый картофельный живет на кухне уже несколько лет и рукоять совершенно превосходно себя ведет. Кухня это наверно самое суровое испытание для деревянной рукояти и ничем не пропитанная и не покрытая ничем кокобола прекрасно себя показала.

Размер и форма рукояти - полностью на совести супруги, ну ножем ей пользоваться, соответственно как ей надо так и сделал. Говорит что маленькая тонкая рукоять как раз то что нужно для ножа такого плана. Чтож я и беру нож в руку совсем по другому - хватаю полной кистью, что бы ударить со всей силы, а на кухне в основном пальцы работают - тюк-тюк-тюк по петрушке или там луку стрельчатому, а не предплечье с жестко зафиксированным ножем в ладони. Соответственно нож удерживается кончиками пальцев в основном - тут наверно чем площе тем лучше.

Рукоять ножа доделана, но нож еще предстоит заточить - сформировать РК и пр. Не знаю потребуется ли тут вмешательство водных камней, пока я только начал формирование РК на алмзных камнях Спайдерко, процесс похоже будет долгий - судя по тому как снимается материал на первых циклах...

...Помучившись с алмазными камнями и увидев совсем небольшой прогресс решил сделать этона гриндере - свести спуски на РК. На провисающей ленте и контролируя пальцем перегрев на 30микронной ленте легко это сделал и вернулся к алмазам. Широгами среднего слоя повела себя как и положенно твердой японской стали - начала выкрашиваться, обнаружив пару микросколов я перешел сразу на японские водные камни. 

Плоские камни сразу прявляют неровности РК, вот и я у самого основания допустил небольшую кривизну - треугольные камни Шарпмэйкера это не замечают, а на плоском камне сразу видно. Пришлось выравнивать, хорошо у меня есть комбинация 800/4000 соответственно я перешел на 800. На этот раз с линзой не экспериментировал, алмазы дали РК, на которую можно положить лезвие - пальцы это чувствуют глаза видят, если точить лезвием на себя. Деждать правельный угол, задав его изначально - та еще "проблема", совершенно спокойно приноровился, тем кто хочет попробовать - не волнуйтесь это гораздо проще чем научиться ездить на велосипеде. Единственно приходиться постоянно смывать грязь с камня под струей воды, после трех пяти движений (на 800 довольно много за раз снимается). Слегка поцарапал спуски, с камнями надо за этим следить, по началу не знал, так что одна сторона, которую первой точил, слегка поцарапанная. Прошелся немного 1000 после того как все выровнял на 800.

Как и с Хигоноками после 1000 перешел на Шарпмэйкер - Fine камни и Ultra Fine - заточилось просто восхитительно, острота просто страшная, боязно такой на кухню давать. 

Нож этот мне понравился - это новый для меня опыт, никогда еще не делал сам откровенно кухонных ножей, никогда не делал тонких простых рукоятей тем более совсем без использования Дримеля. Надо сказать, что использовать ленточный гриндер гораздо проще и занимает это гораздо меньше времени. Кухонные ножи заметно проще делать чем охотничьи и универсальные. Нож неимоверной остроты - теперь посмотрим как он себя покажет в деле.