Sake
перевод рекламного проспекта
из японского магазина |
|
Саке играет огромную роль в японской культуре
на протяжениии последних двух тысяч лет. За это время знания и опыт приготовления
проникли в каждый уголок Японских островов. Сейчас более 1600 сакекурень
самых разных размеров, производят более 10000 сортов этоно национального
японского напитка.
Основные ингредиенты - рис, дрожжи и ключевая
вода. Самое лучшее саке приготовляется из центральной части рисового зерна,
все остальное счищается. Процесс очистки называется полировка. Элитные
сорта саке делаются из риса у которого порядка 50-70% рисового зерна счищено-сполированно,
который бродил при низкой температуре длительное время, на местной ключевой
воде, произведенный в соответствии с традициями доведенный до соверщенства.
Сильнее полирвка - деликатнее вкус и чистота саке.
Элитное саке употребляют сильно охлажденным
Нагревают саке в специальном сосуде -
токкури, погружая его в кипящую воду. Нихоншу-до - параметор вкуса саке
(SMV - Sake Meter Value)
+10 - максимально сухое
0 - нейтральное
-10 - максимально сладкое
Кончно вкус саке определяется сортом и качеством,
так что SMV лишь помогает сориентироваться в ожидаемом вкусе, но не говорит
о собственно качестве вкуса.
Основные Типы Саке
Джун-Мэй-Шу или Джун-Мэй
Бродится на рисе у которого сполированно
30-40%, на ключевой воде, без крепления (добавки спирта).
Гин-Джо-Шу или Гин-Джо
40-50% сполированно - более душистое и
легкое, с сложным букетом
Дай-Гин-Джо-Шу или Дай-Гин-Джо
50-65% сполированно - еще более душистое
и легкое. Это саке самое качественное.
(07.01.2004, 01:39:09)
Другие типы саке:
Хон-Дже-Зо-Шу - с добавкой спирта
(крепленое)
Нама-Саке - Сухое саке
Ген-Шу - молодое саке сразу после
брожения 20% алкоголя
Ко-Шу - выдержанное саке
Нигори-Саке - слабофильтрованное
Тару-Саке - бочковое саке.
--------------------------------------
Водка японская называется - шочу,
а саке все же скорее как вино, но покрепче. Очень я его люблю с сушими
из лосося, особенно (сушими это не суши, сушими - резаная рыба).
дата создания 15 Марта 2004
последнее обновление: 15
Марта 2004
2002-2004 (C) Nozh2002 All
rights reserved |
